在一片洋洋灑灑的台南美食名單當中，大多與台南的歷史有關，
廟埕美食、眷村文化、碼頭文化等等，而發展出來的庶民美食，
大翟門地鍋雞就像橫空出世般，與台南眾多的美食中大相逕庭。
這也說明了台南美食有海納百川的深度，大翟門地鍋雞，
便是一道來是對岸徐州的料理，光看他們的招牌菜，新鮮又有趣。
我在台南住了10來年，說實在的要不是電視節目的介紹，
我對這裡可能還是毫無所悉，今天我們便來嘗點不一樣的料理。
餐點的種類並不是特別的多，但每一道似乎都非我們常見，
這時候一位帶著濃濃鄉音的中年人熱情的介紹著他家鄉的美食，
沒有錯，老闆正是道道地地的徐州人，這也是道道地地的徐州菜餚。
點完餐等待餐點上來時，我眼光掃道了冰箱裡除了啤酒外，
就是一包又一包的辛香料，難道這就是徐州料理的精隨，等會便知了。
空的餐桌上，擺放著也許是等著乾燥或是哪道工序的鹹蛋黃，
總之，有點令人食指大動的感覺，我們的料理中不知與此有關否。
上來的第一道餐點是"干煸肥腸"，說起來這是老闆所推薦的，
但真是出乎意料的美味，香氣逼人，微麻微辣，令人印象深刻。
這一道是"鹹蛋娃娃菜"，原來剛剛看到的鹹蛋黃，
最後會融入這一道菜餚裡面，烹煮的軟硬適中，美味香甜。
這一道是"杏胞菇炒韭菜花"，也相當的特別，
以前看過的多是以黑輪切片加以拌炒，吃起來清新爽口。
這一道菜餚包你看都沒看過，整個鍋子都端上桌了，
這一道便是大翟門招牌的"地鍋雞"，這其實來自蘇北與魯南交界，
當地漁民因應船上條件所限而發明出的一道佳餚，是種飯菜合一的概念。
所謂的飯即是鐵鍋上的餅皮，它有一種有趣的名字叫"喝餅"，
它會吸附鍋內的湯汁，餅借菜味，菜借餅香，有嚼勁又不軟爛。
這一道也是大翟門裡的另一道招牌菜"羊蠍子"，名字取的似有玄機，
但只見那香氣不斷地撲鼻而來，我嘴裡的唾液就這樣不爭氣的氾濫成災，
尤其大火已經烹煮的相當軟嫩，輕輕一剝即骨肉分離，我連手指的湯汁都不放過。
那到底是羊還是蠍子阿，別傻傻分不清楚了，百分之百是羊，
只是羊蠍子是取羊的骨隨部位，橫斷面頗像一隻蠍子，故命名之。
就這樣一家子人第一次品嘗道地的徐州家常菜，頗有招牌上說的，
一吃便上癮，是真的還滿令人留下記憶的，尤其在全糖城市台南裡。
你以為就這樣沒有了嗎，錯了，雖然我們已九成九飽了，
我們還是得試一下當羊蠍子吃完後，再重新加入麵條和湯汁。
這種一鍋兩吃的做法，更加豐富了這一道羊蠍子，
喝一口濃稠辛香的湯汁，全身的毛細孔好像瞬間都打開了。
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